Recheio de Limão Estruturado para Bolos e Tortas Geladas

Publicado em 12/7/2024 - 18h00
Por: Valéria Cristina

Siga nosso passo a passo e surpreenda-se com a textura firme e o sabor incrível dessa receita prática e versátil.

Recheio de Limão Estruturado para Bolos e Tortas Geladas

O recheio de limão estruturado é uma opção perfeita para bolos e tortas geladas. Utilizando a fruta fresca, este recheio oferece uma textura firme e sabor marcante, ideal para bolos que precisam ser transportados ou servidos fora da geladeira.

A mistura de limão e chocolate branco cria um contraste delicioso e sofisticado, garantindo um resultado final estável e saboroso.

Esse recheio é versátil e pode ser usado tanto em bolos de aniversário quanto em sobremesas para ocasiões especiais, proporcionando um toque refrescante e cítrico.

Ingredientes

• 20 g de açúcar (2 colheres de sopa)
• 80 ml de suco de limão Taiti
• Raspas finas de limão Taiti
• 250 g de chocolate branco
• 2 latas de leite condensado
• 600 g de creme de leite (3 caixinhas, mínimo 17% de gordura)

Modo de Preparo

Preparar a Redução de Limão:

• Em uma panela, adicione o açúcar, suco de limão e raspas de limão.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até formar uma redução espumosa e levemente engrossada. Reserve.

Derreter o Chocolate Branco:

• Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até derreter completamente. Alternativamente, derreta em banho-maria.

Misturar a Redução com o Chocolate:

• Adicione a redução de limão ao chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.

Preparar o Creme Base:

• Em uma panela, misture o leite condensado e o creme de leite.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver e engrossar.
• Reduza o fogo e continue mexendo até atingir uma consistência firme, utilizando um batedor de arame para um recheio mais liso.

Combinar os Ingredientes:

• Adicione a mistura de chocolate e limão ao creme base quente.
• Cozinhe em fogo baixo por mais 4-5 minutos, mexendo bem até incorporar totalmente e obter um recheio liso e consistente.
• Adicione mais raspas de limão e misture.

Finalizar e Armazenar:

• Deixe o recheio esfriar em temperatura ambiente, depois cubra com plástico em contato e leve à geladeira.
• O recheio pode ser armazenado na geladeira por até 8 dias ou congelado por até 60 dias.

Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.

Dicas Extras

Para um Preparo Perfeito

• Use raspas finas de limão, evitando a parte branca para não amargar o recheio.
• Mexa constantemente ao cozinhar o creme base para evitar queimar no fundo.

Para Variar na Receita

• Experimente substituir o limão Taiti por limão siciliano para um sabor mais suave e aromático.
• Adicione um toque de baunilha ou licor de limão para um sabor diferenciado.

Para uma Versão Saudável

• Utilize chocolate branco sem açúcar e leite condensado light para reduzir a quantidade de açúcar na receita.
• Troque o creme de leite comum por creme de leite fresco ou de origem vegetal.

Para Vender

• Prepare porções individuais em potinhos ou utilize para rechear cupcakes.
• Ofereça opções de bolos recheados prontos ou vendendo o recheio separadamente.

Rendimento da Receita

• Este recheio rende aproximadamente 1,3 kg, suficiente para rechear um bolo de 20 cm de diâmetro com duas camadas.

Tempo de Preparo Total

• O tempo total de preparo é de aproximadamente 45 minutos.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso usar outro tipo de chocolate?

Sim, mas o chocolate branco é o que proporciona a melhor estrutura para este recheio.

Quanto tempo posso armazenar o recheio na geladeira?

O recheio pode ser armazenado por até 8 dias na geladeira.

Posso congelar o recheio?

Sim, o recheio pode ser congelado por até 60 dias.

O recheio fica muito doce?

Não, o sabor do limão equilibra bem a doçura do chocolate branco e do leite condensado.

Posso usar outro tipo de limão?

Sim, pode usar limão siciliano ou limão cravo para variar o sabor.

Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.