Sonho de Padaria Com Casquinha de Caramelo Crocante

Publicado em 29/8/2024 - 09h02
Por: Bruno Antonio

Surpreenda sua família e amigos com um doce que vai transformar qualquer ocasião em algo especial.

Sonho de Padaria Com Casquinha de Caramelo Crocante

Sonho de Padaria Com Casquinha de Caramelo Crocante

O Sonho de Padaria com Casquinha de Caramelo Crocante é uma deliciosa opção de doce que traz a combinação perfeita entre uma massa macia e um recheio cremoso, coberto por uma crocante casquinha de caramelo.

Esta receita resulta em doces irresistíveis, ideais para acompanhar um café da manhã especial ou como sobremesa em qualquer ocasião.

Feito com uma massa leve e um recheio rico, o sonho é uma excelente escolha para quem aprecia um bom doce caseiro.

A casquinha de caramelo, além de proporcionar um visual atraente, dá um sabor adicional que faz toda a diferença.

Ingredientes

Creme de Confeiteiro

• 395g de Leite Condensado (1 Lata)
• 250g de Leite Integral (250ml)
• 200g de Creme de Leite UHT (1 Caixinha)
• 100g de Açúcar Refinado (1/2 Xícara de 200ml + 1 Colher de Sopa)
• 50g de Amido de Milho (3 Colheres de Sopa)
• 50g de Gemas de Ovos (3 Gemas)

Massa do Sonho

• 585g de Farinha de Trigo (4 e 1/4 Xícaras de 200ml)
• 220g de Leite Integral (220ml)
• 100g de Ovos (2 Ovos)
• 86g de Manteiga s/ Sal (3 e 1/2 Colheres de Sopa)
• 60g de Água (60ml)
• 36g de Açúcar Refinado (1 Colher de Sopa)
• 25g de Fermento Biológico Fresco (1 Colher Sopa)
• 2g de Sal (1 Pitada)

Calda de Caramelo

• 400g de Açúcar Refinado (2 e 1/4 Xícaras de 200ml)
• 100g de Água (100ml)
• 20g de Vinagre Branco (20ml)

Modo de Preparo

Preparar o Creme de Confeiteiro

• Em uma panela, misture 250ml de leite integral com 50g de amido de milho até dissolver.
• Acrescente 100g de açúcar refinado, 200g de creme de leite, 395g de leite condensado e 50g de gemas.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar.
• Transfira o creme para um prato, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar.

Preparar a Massa do Sonho

• Em uma tigela, misture 60ml de água com 25g de fermento biológico fresco e 36g de açúcar refinado. Reserve para fermentar.
• Em outra tigela, combine 585g de farinha de trigo, 2g de sal e o restante do açúcar.
• Adicione 220ml de leite morno, 100g de ovos e misture até formar uma massa.
• Incorpore 86g de manteiga derretida à massa e sove até ficar homogênea.
• Deixe a massa descansar por 10 minutos, depois boleie e deixe crescer até dobrar de volume.

Formar e Fritar os Sonhos

• Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em discos de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
• Deixe os discos crescerem novamente.
• Aqueça óleo a 170°C e frite os discos até dourarem dos dois lados.
• Retire e coloque sobre papel absorvente.

Preparar a Calda de Caramelo

• Em uma panela, misture 400g de açúcar refinado, 100ml de água e 20ml de vinagre branco.
• Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de calda dura (145°C).
• Mergulhe a parte superior dos sonhos na calda e deixe secar.

Dicas Extras

• Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa para evitar que o sonho fique cru por dentro ou queimado por fora.
• Use um termômetro para garantir que a calda de caramelo atinja a temperatura ideal.

Rendimento da Receita

• A receita rende aproximadamente 21 sonhos com 7 cm de diâmetro.

Tempo de Preparo Total

• O tempo total de preparo é de cerca de 2 horas, incluindo o tempo de descanso e crescimento da massa.

Dicas Extras para um Preparo Perfeito

• Para uma calda mais crocante, deixe a calda esfriar um pouco antes de mergulhar os sonhos.
• Manter a massa bem enfarinhada ao abrir evita que grude na superfície.

Dicas para Variar na Receita

• Adicione raspas de limão ou baunilha ao creme de confeiteiro para um sabor extra.
• Experimente rechear os sonhos com geleias ou outros tipos de cremes.

Dicas Para Vender

• Embale os sonhos em sacos individuais para manter a crocância da casquinha de caramelo.
• Ofereça os sonhos em diferentes tamanhos e recheios para atrair diversos clientes.

Dúvidas Sobre a Receita

O que fazer se a calda de caramelo não ficar no ponto?

Se a calda não atingir o ponto de calda dura, continue cozinhando até que ela alcance a temperatura de 145°C. Evite mexer durante o processo para não cristalizar o açúcar.

Posso usar fermento seco em vez de fermento biológico fresco?

Sim, você pode substituir o fermento biológico fresco por fermento seco. Use 8g de fermento seco para a mesma quantidade de farinha.

Como posso saber se a massa está no ponto certo para crescer?

A massa deve dobrar de volume e ficar visivelmente mais leve e arejada. Se a massa não crescer adequadamente, pode estar muito fria ou o fermento pode não estar ativo.

O que fazer se a massa do sonho ficar pegajosa?

Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha até obter a consistência desejada. A massa deve ser um pouco úmida, mas não grudenta.

Como evitar que os sonhos absorvam muito óleo durante a fritura?

Mantenha a temperatura do óleo entre 170°C e 180°C e frite em pequenas quantidades para evitar que a temperatura do óleo caia. Isso garante que os sonhos cozinhem de forma uniforme e não absorvam muito óleo.