Maniçoba

Maniçoba



maniçoba
30 Porções
Tempo: 1 h
Ingredientes:
  • 6 kg de folhas de mandioca trituradas (maniva)
  • 2 kg de toucinho branco (não defumado)
  • 2 kg de toucinho defumado
  • 2 kg de pé de porco salgado
  • 2 kg de orelha de porco salgada
  • 2 kg de rabo de porco salgado
  • 2 kg de lombo de porco salgado
  • 2 kg de costela de porco salgada
  • 1,5 kg de paio
  • 1,5 kg de chouriço
  • 1,5 kg de linguiça de porco
  • 4 kg de bucho de boi
  • 4 kg de charque
  • Água
  • Folhas de louro
  • 1 Cabeça de alho picado
  • Pimenta de cheiro

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Modo de Preparo:
  • Coloque a maniva moída em uma panela grande com bastante água e leve para cozinhar em fogo brando. Deixe ferver durante 72 horas, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se necessário. Esse processo é essencial para eliminar o ácido cianídrico, que é venenoso.
  • No quarto dia de cozimento da maniva, coloque as carnes salgadas e o charque separadamente de molho para tirar o excesso de sal. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, trocando a água algumas vezes. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço e a linguiça.
  • No quinto dia, corte em pedaços médios o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanhos médios as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e coloque no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas.
  • No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e coloque para ferver junto à maniva e às outras carnes. Tempere com alho picado e folhas de louro a gosto.
  • No sétimo dia, a maniçoba já está pronta. Ela deve ficar com uma cor escura e uma consistência cremosa. Sirva com arroz branco, farinha de mandioca, pimenta de cheiro e jambu a vontade por cima. Bom apetite!

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Curiosidades Sobre a Receita

Receita de Maniçoba do Pará

Maniçoba é uma receita típica da região Norte do Brasil, especialmente do Pará, é muito consumida na época do círio e, para quem não conhece, ela é parecida com uma feijoada, só que no lugar do feijão vai a maniva.

A maniva é feita com folhas de mandioca trituradas, que são cozidas por vários dias para eliminar o veneno, hoje em dia você encontra a maniçoba já precozida para facilitar a vida de quem quer preparar essa delícia durante o círio.

Depois, são acrescentadas diversas carnes de porco, boi e linguiças, resultando em uma espécie de feijoada sem feijão.

A textura da maniçoba é cremosa e consistente, e o sabor é intenso e marcante. É uma comida que combina muito bem com arroz branco, farinha de mandioca e pimenta de cheiro.

Ideal para ser servida em ocasiões especiais, como festas e comemorações, pois leva muito tempo para ficar pronta e rende bastante. É uma receita que exige paciência e dedicação, mas que vale muito a pena.

Eu aprendi a fazer maniçoba nem lembro com quem, pois todos em casa sabem fazer, minhas tias, minha mãe, minha avó. Para quem não sabe, eu sou nascida e criada em Belém do Pará. Então, é óbvio que eu sei dá dicas incríveis sobre essa receita que todos daqui adoram.

Hoje, a maniçoba é um dos pratos mais tradicionais da culinária paraense, e faz parte da festa do Círio de Nazaré, que acontece em outubro. Que tal aprender a fazer essa receita incrível comigo? Vamos lá!

Tempo total da Receita

  • Tempo de preparo: 1 hora
  • Tempo de cozimento: 7 dias
  • Tempo total: 7 dias e 1 hora

Rendimento da Receita

  • Número de porções: 30
  • Quantidade por porção: 1 concha cheia

Informações Nutricionais

Uma concha de maniçoba (cerca de 100 g) tem as seguintes informações nutricionais.

  • Calorias: 182 kcal
  • Carboidratos: 2,92 g
  • Proteínas: 15,09 g
  • Gorduras totais: 12,16 g

Observação: Você encontra maniva já pré cozida nos supermercados. Não precisa ficar 7 dias direto no fogo. Sendo assim, fica aproximadamente uns 5 ou 6 dias no máximo.

Dica de ouro: A maniçoba tradicional é feito em fogo a lenha, fica muito mais gostosa!


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Dicas Adicionais:

Receita em Vídeo

Para quem gosta de receita em vídeo, indiquei um do canal: @CrisMiranda.oficial

Muitas pessoas têm dúvidas sobre essa receita, então separamos as principais para você. Confira:

O que é maniçoba?

Maniçoba é um prato típico da região Norte do Brasil, feito com folhas de mandioca e carnes variadas.

Qual a origem da maniçoba?

A origem da maniçoba é incerta, mas há indícios de que seja uma mistura das culturas indígena e africana.

Por que a maniçoba precisa ser cozida por 7 dias?

A maniçoba precisa ser cozida por 7 dias para eliminar o ácido cianídrico, uma substância tóxica presente nas folhas de mandioca.

Como fazer maniçoba?

Para fazer maniçoba, você precisa de maniva pré-cozida, carnes suínas e bovinas, temperos e água. Veja o passo a passo.

Quais os benefícios da maniçoba?

A maniçoba é uma fonte de proteína, ferro, cálcio e vitamina C, mas também é calórica e gordurosa.


Custo da Receita

A receita de maniçoba é uma das mais caras da culinária brasileira, pois leva muitos ingredientes e demanda muito tempo de preparo.

O custo da receita pode variar de acordo com a região, a qualidade e a quantidade dos produtos utilizados. Mas, em média, para fazer uma maniçoba que rende 30 porções, você vai gastar cerca de R$ 300,00. Isso significa que cada porção custa R$ 10,00.

Se você quiser lucrar vendendo a maniçoba, você pode cobrar um preço maior por porção, considerando o valor agregado do prato.

Por exemplo, você pode cobrar R$ 15,00 ou R$ 20,00 por porção, dependendo do seu público-alvo e da sua concorrência. Assim, você pode ter um lucro de 50% a 100% sobre o custo da receita.

Curiosidades Dessa Receita

A maniçoba é um prato cheio de curiosidades e histórias. Veja algumas delas a seguir:

A origem da maniçoba

A origem da maniçoba é incerta, mas há indícios de que seja uma mistura das culturas indígena e africana. Os indígenas usavam as folhas de mandioca como base da sua alimentação, e os africanos trouxeram as carnes de porco e boi que eram descartadas pelos senhores brancos. A maniçoba seria uma adaptação da feijoada, usando a maniva no lugar do feijão.

O veneno da maniva

A maniva é a folha da mandioca, que contém uma substância chamada ácido cianídrico, que é venenosa e letal se consumida crua ou mal cozida. Por isso, a maniva precisa ser cozida por sete dias para eliminar o veneno e ficar própria para o consumo. Esse processo também altera a cor e a textura da folha, que fica escura e cremosa.

A festa do Círio de Nazaré

A maniçoba é um dos pratos mais tradicionais da culinária paraense, e faz parte da festa do Círio de Nazaré, que acontece em outubro. Essa festa é uma celebração religiosa em homenagem à Nossa Senhora de Nazaré, padroeira do Pará. A maniçoba é servida no domingo do Círio, como um símbolo de confraternização e agradecimento.



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Valéria Cristina

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