Tacacá



Receita de tacacá
6 Porções
Tempo: 2 h 40 min
Ingredientes:
  • 1 kg de goma de tapioca
  • 200g de camarões secos
  • 2 maços de jambu
  • Chicória a gosto
  • 4 dentes de alho
  • 1 litro de tucupi
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
  • Comece lavando bem o jambu e, em seguida, leve-o para cozinhar em uma panela com água e sal. Deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até que as folhas fiquem bem macias. Em seguida, escorra a água e reserve o jambu.
  • Primeiro, limpe os camarões utilizando um litro de água, em seguida, deixe-os marinar por um período de seis horas para retirar o excesso do sal. Reserve.
  • Em outra panela, coloque o tucupi para ferver com a chicória e os alhos cortados ao meio, junto com a pimenta do reino que é opcional. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
  • Enquanto o tucupi está cozinhando, inicie fervendo 500ml de água em uma panela com uma pitada de sal e quatro folhas de chicória picadas. Quando começar a borbulhar, reserve.
  • Posteriormente, em uma segunda panela, dissolva a tapioca em 500ml de água fervente, misturando até que se transforme em uma goma transparente. Reserve essa preparação para a montagem do tacacá.
  • Para finalizar, basta pegar uma cuia, colocar a goma de tapioca no fundo, adicionar o jambu e despejar o tucupi, adicionar os camarões por cima. Seu tacacá está pronto para ser saboreado. Não se esqueça de ajustar o sal a seu gosto!

Curiosidades Sobre a Receita

Receita de Tacacá Paraense Original

Tacacá, um mergulho autêntico nas raízes da culinária paraense, carrega consigo lembranças que alimentam minha memória afetiva. Recordo-me das primeiras vezes em que, sob os atentos olhos de minha avó, me aventurei a prepará-lo.

Foi por tentativa e erro que aprendi a dominar essa arte, enriquecendo não só o paladar, mas a minha conexão com a cultura da região.

As ocasiões propícias para saborear o Tacacá Paraense são as mais variadas. Uma quarta-feira comum, após um dia de trabalho, pode ser revigorada por esse prato. Ou quem sabe um final de semana, quando a família se reúne em volta da mesa?

Este prato tem a versatilidade de encaixar-se perfeitamente em ambas as situações, bem como em celebrações de datas especiais. Também muito encontrado na Estações das Docas, no Portal da Amazônia e lugares como praças e ponto de venda de comidas típicas da região.

Dizem que a tradição do tacacá veio dos índios Tupinambás, um povo que habitou o litoral do Brasil antes da chegada dos europeus. A receita original atravessou séculos, sendo passada de geração em geração até chegar a mim.

Agora, tenho o prazer de partilhar com vocês, meus leitores, esse patrimônio da gastronomia brasileira. Então, que tal colocar o avental e experimentar confeccionar o tacacá em casa?

Garanto que essa experiência culinária será inesquecível!

Tempo total de Preparo e Cozimento

  • Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
  • Tempo de cozimento: Cerca de 2 horas

Rendimento da Receita

Essa receita de tacacá rende aproximadamente 6 porções.

Informação Nutricional

Os valores abaixo se referem a uma porção padrão de 100g de tacacá.

  • Calorias: 52 kcal
  • Proteínas: 1,9 g
  • Gorduras: 1,2 g
  • Carboidratos: 8,4 g
  • Fibra: 0,5 g
  • Sódio: 300 mg

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), versão 4, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).

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Dicas Adicionais:

Assista essa Receita em Vídeo

Variações da Receita de Tacacá

Você pode acrescentar caranguejo nesta versão, tornando um Tacaranguejo que é uma variação interessante que eleva o tradicional tacacá a novos níveis de sabor.

Esta variação substitui o camarão seco, tão presente na receita original, por suculentas patas de caranguejo. As patas são cozidas no tucupi, assim como os camarões na receita original, conferindo ao caldo um sabor distinto e irresistível.

Esta versão mantém o caráter regional da receita, ao mesmo tempo em que traz um novo ingrediente que é também muito apreciado na culinária paraense.

Uma ótima opção para quem quer experimentar uma nova forma de apreciar o tacacá. Quem é paraense sabe da maravilha que as duas versões.

Dicas e observações de segurança

Na cozinha, a segurança deve sempre vir em primeiro lugar.

Ao manusear facas, mantenha sempre a ponta voltada para baixo e corte longe de seu corpo.

Na utilização de panelas quentes, use sempre pegadores ou luvas térmicas para evitar queimaduras.

Ao lidar com equipamentos elétricos ou fogão, lembre-se de manter os cabos voltados para o interior da bancada, evitando que sejam acidentalmente derrubados.

Lembre-se, cuidar da segurança na cozinha é um ingrediente imprescindível em todas as receitas.

Dúvidas frequentes da receita

Muitas pessoas têm dúvidas sobre essa receita. Por isso, separamos as principais perguntas que costumam ser feitas sobre o tacacá.

O que é jambu?

Jambu é uma erva típica da culinária nortista, conhecida por sua sensação de dormência na boca.

Onde encontrar tucupi?

Tucupi pode ser encontrado em mercados públicos, feiras e alguns supermercados em todo o Brasil.

O que é goma de tapioca?

Goma de tapioca é o polvilho doce hidratado, usado para fazer a base do tacacá.

Posso substituir o camarão seco?

Sim, é possível substituir o camarão seco por camarão fresco ou outros frutos do mar.

Preciso de utensílios especiais para fazer tacacá?

Não, o tacacá pode ser preparado com utensílios comuns de cozinha.

 

Curiosidades Dessa Receita

 

Vamos acompanhar algumas curiosidades sobre a receita de tacacá, que certamente vão te surpreender!

O tacacá na literatura O tacacá já foi mencionado em diversas obras literárias brasileiras, evidenciando sua importância cultural.

Tacacá no Festival de Verão de Parintins Durante o Festival de Verão de Parintins, no Amazonas, o tacacá é uma das iguarias mais procuradas pelos visitantes.

Patrimônio cultural Em 2015, o tacacá foi considerado patrimônio cultural imaterial do estado do Pará, reafirmando sua importância para a culinária e cultura brasileira.



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Valéria Cristina

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